Abdo Khyar: kalte iranische Joghurtsuppe selbst machen

Was ist Abdo Khyar?

Abdo Khyar ist eine kalte Joghurtsuppe aus dem Iran, die traditionell im Sommer auf den Tisch kommt. Der Name leitet sich vom persischen Ab Doogh Khiar ab und beschreibt eine Mischung aus verdünntem Joghurt und Gurke. In ihrer Konsistenz erinnert sie an eine löffelbare, leicht trinkbare Suppe und schmeckt durch getrocknete Minze frisch und würzig. Anders als ein einfacher Joghurtdip ist diese Suppe eine eigenständige Mahlzeit: Walnüsse geben Fülle, geröstetes Brot sorgt für Knusprigkeit, und Radieschen bringen eine leicht scharfe Note. Wer indische Raita kennt, schmeckt die Ähnlichkeit, erlebt durch die zusätzlichen Zutaten aber ein deutlich kräftigeres Aroma.

Kalte iranische Joghurtsuppe: die Zutaten

Die Zutaten für die kalte iranische Joghurtsuppe bekommst du in jedem gut sortierten Supermarkt, nur bei der Minze lohnt sich ein Blick auf die Qualität. Grundlage sind Naturjoghurt und Wasser, dazu kommen Gurke, Frühlingszwiebel, Radieschen und reichlich Walnüsse. Ein Becher entspricht dabei etwa 240 Millilitern.

So bereitest du Abdo Khyar Schritt für Schritt zu

Die Zubereitung der kalten iranischen Joghurtsuppe dauert nur etwa fünfzehn Minuten und kommt ganz ohne Kochen aus. Zuerst rührst du den Joghurt mit Wasser und Gewürzen glatt, dann kommen die geschnittenen Zutaten und die Walnüsse hinein, zum Schluss sorgen Eiswürfel für die nötige Kühle.

1. Joghurt mit einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer, getrockneter gemahlener Minze und zwei Bechern Wasser glatt rühren, bis die Masse homogen und leicht aufgeschlagen ist.
2. Drei Gurken klein würfeln, eine Frühlingszwiebel und etwas rote Radieschen fein schneiden, eineinhalb Becher Walnüsse grob hacken.
3. Alles unter den Joghurt mischen, zwei Becher Eiswürfel zugeben und mit Salz, etwas mehr Minze und gemahlenem roten Pfeffer abschmecken.
4. Zum Servieren geröstetes Brot darüberbrechen und sofort genießen, gut passt dazu auch omanisches Khubz Al Khal.

Getrocknete Minze macht den Unterschied

Getrocknete Minze gibt der kalten iranischen Joghurtsuppe ihren typischen, frischen Charakter und ist in der persischen Küche kaum wegzudenken. Am intensivsten wird das Aroma, wenn du getrocknete Pfefferminzblätter kurz zwischen den Fingern zerreibst, bevor sie in den Joghurt kommen, denn so lösen sich die ätherischen Öle besser. Für dieses Rezept passen unsere Bio-Pfefferminzblätter, von Hand gepflückt und im Schatten luftgetrocknet statt unter praller Sonne, was Aroma und kräftiges Grün bewahrt. Du zerreibst sie fein oder zerstößt sie im Mörser. Taste dich langsam heran und gib lieber am Ende noch etwas mehr Minze dazu, als zu Beginn zu viel.

Für die Minze

Bio Pfefferminzblätter · 25 g

Handgepflückt und im Schatten luftgetrocknet statt unter Sonne, sortenrein aus Bio-Anbau. Das bewahrt Aroma und kräftiges Grün, fein zerrieben die ideale Minze für Abdo Khyar.

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Walnüsse, Brot und Radieschen: Biss in jedem Löffel

Walnüsse, geröstetes Brot und Radieschen sind die Zutaten, die aus der Suppe eine komplette Mahlzeit machen. Grob gehackte Walnüsse geben jedem Löffel eine herzhafte, leicht ölige Fülle und einen angenehmen Crunch. Geröstetes Brot, darübergebrochen, bleibt knusprig und saugt sich erst nach und nach mit der Suppe voll, was für Abwechslung in der Textur sorgt. Besonders gut passt dazu ein kräftiges Fladenbrot wie das omanische Khubz Al Khal. Rote Radieschen runden das Ganze mit einer leicht scharfen, frischen Note ab und bringen Farbe in die Schale.

• In etwa 15 Minuten fertig: ganz ohne Kochen, nur Rühren und Schneiden.
• Kalt und erfrischend: wie gemacht für heiße Sommertage.
• Vegetarisch: auf Basis von Joghurt, Gemüse und Walnüssen.
• Komplette Mahlzeit: Walnüsse und geröstetes Brot machen satt.
• Mit im Schatten luftgetrockneter Bio-Pfefferminze: handgepflückt, schonend statt unter Sonne getrocknet.

Servieren, Abschmecken und Aufbewahren

Kalte iranische Joghurtsuppe schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung, solange sie eiskalt und das Brot noch knusprig ist. Schmecke kurz vor dem Servieren noch einmal ab, denn Joghurt, Salz und Minze brauchen oft eine kleine Nachjustierung. Reste bewahrst du abgedeckt im Kühlschrank auf und rührst sie vor dem Servieren kurz durch, das geröstete Brot gibst du aber immer erst frisch dazu. Wer die Suppe dünner mag, gießt einfach noch etwas kaltes Wasser nach.

Hinweis: Dieses Rezept enthält Walnüsse (Schalenfrüchte) und Joghurt (Milch) und ist bei einer entsprechenden Allergie nicht geeignet. Ein einzelnes Gericht ersetzt keine ausgewogene Ernährung; bei Unsicherheiten kläre Ernährungsfragen ärztlich ab. Mehr getrocknete Kräuter findest du in unserer Kräuter-Kollektion oder im gesamten Bio-Sortiment.