Zitronengras verwenden: Tee aufgießen, dosieren und aufbewahren

Zitronengras verwenden: Tee aufgießen in vier Schritten

Zitronengras entfaltet sein Aroma am zuverlässigsten als heißer Aufguss, weil sich die ätherischen Öle aus dem getrockneten Halm erst mit Hitze und Zeit lösen. Für eine große Tasse brauchst du nur zwei Dinge und wenige Minuten Geduld.

• 1 gehäufter TL getrocknetes Bio Zitronengras, etwa 2 g
• 250 ml frisch gekochtes Wasser
• nach Geschmack etwas roher Honig
• 1 Teesieb oder eine kleine Kanne mit Filter

1. Einen gehäuften Teelöffel getrocknetes Zitronengras abmessen und in Sieb oder Kanne geben. Grob geschnittene Halme kurz zwischen den Fingern andrücken, damit mehr Schnittfläche entsteht.
2. 250 Milliliter Wasser aufkochen und direkt über das Zitronengras gießen. Anders als bei zarten Blättern verträgt der feste Halm die volle Hitze.
3. Zugedeckt fünf bis acht Minuten ziehen lassen. Der Deckel hält die ätherischen Öle im Aufguss statt im Raum.
4. Abseihen und nach Geschmack mit rohem Honig süßen. Wer mag, gibt ein paar Pfefferminzblätter oder eine Scheibe Ingwer dazu.

Für den Aufguss

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Getrocknete, grob geschnittene Halme aus kontrolliert biologischem Anbau. Sofort aufgussfertig, fein dosierbar und lange haltbar.

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Frischer Halm oder getrocknetes Zitronengras

Frisches Zitronengras kommt als ganzer, fester Stängel in den Handel und muss vor dem Kochen gequetscht, geschält oder fein geschnitten werden. Getrocknetes Zitronengras ist bereits zerkleinert und damit sofort einsatzbereit, vor allem für Aufgüsse. Im Aroma unterscheiden sich beide weniger stark als oft angenommen: Der frische Halm wirkt etwas grasiger, der getrocknete konzentrierter und klarer in der Zitrusnote.

Geschmack und Herkunft des Zitrusgrases

Zitronengras schmeckt hell und zitrusartig, dabei aber deutlich milder und runder als Zitronensaft, weil ihm dessen Fruchtsäure fehlt. Verantwortlich für die Note ist vor allem Citral, ein ätherisches Öl, das auch in Zitronenschalen vorkommt. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Süd- und Südostasien, wo der Halm seit langem zur Alltagsküche gehört, von Suppen über Currys bis zu Aufgüssen.

Der Gattungsname Cymbopogon setzt sich aus den griechischen Wörtern für Boot und Bart zusammen und beschreibt die Form der Blütenstände.Helmut Genaust, Etymologisches Wörterbuch der botanischen Pflanzennamen

Vier Anwendungen über den Tee hinaus

Getrocknetes Zitronengras lässt sich weit über die Teetasse hinaus einsetzen, solange genug Flüssigkeit und Zeit im Spiel sind. In Suppen und Currys gibt der Halm sein Aroma an die Brühe ab und wird vor dem Servieren abgeseiht. In Teemischungen ist Zitronengras der helle Gegenpol zu erdigen oder herben Kräutern, weshalb es sich gut mit Pfefferminzblättern ergänzt.

Warum die Ziehzeit den Unterschied macht

Zitronengras verlangt etwas mehr Zeit als zarte Blätter, weil der Halm fest und faserig ist und seine ätherischen Öle langsamer abgibt. Unter fünf Minuten bleibt der Aufguss dünn und die Zitrusnote nur angedeutet. Zwischen fünf und acht Minuten liegt der Bereich, in dem Aroma und Klarheit zusammenkommen. Wird deutlich länger gezogen, treten strohige, heuartige Töne hervor.

• Halme andrücken: mehr Schnittfläche bedeutet mehr Aroma im Wasser.
• Kochendes Wasser ist richtig: der feste Halm verträgt volle Hitze.
• Zugedeckt ziehen lassen: hält die ätherischen Öle im Aufguss.
• Fünf bis acht Minuten: darunter dünn, darüber strohig.
• Zweiter Aufguss möglich: etwas milder, aber noch deutlich aromatisch.

Zitronengras aufbewahren und dosieren

Getrocknetes Zitronengras bewahrst du luftdicht, dunkel und trocken auf, am besten in einem Schraubglas im Schrank statt offen neben dem Herd. Licht, Wärme und Feuchtigkeit bauen die ätherischen Öle ab, die für die Zitrusnote sorgen. Für die Dosierung reicht ein gehäufter Teelöffel pro große Tasse. Die 30-Gramm-Packung ergibt so grob gerechnet fünfzehn bis zwanzig Tassen.