Bio Gerstenvollkornmehl Talbina | 5kg

Bio-Gerstenvollkornmehl in der 5 kg Vorratsgröße: Talbina-Zutat aus bayerischem Urkorn

Dieses Bio-Gerstenvollkornmehl, oft auch schlicht Gerstenmehl genannt, besteht aus dem vollständig vermahlenen Gerstenkorn aus bayerischem Bio-Anbau. Randschicht, Keimling und Mehlkörper wandern gemeinsam in die Mühle, ausgesiebt wird nichts.

Im Papiersack steckt eine einzige Zutat: Gerste. Ohne Zucker, ohne Backmittel, ohne Trennmittel und ohne Beimischung fremder Mehle.

Gerstenvollkornmehl, helles Gerstenmehl und Weizenvollkornmehl im Vergleich

Bei hellem Gerstenmehl wird nach dem Mahlen abgesiebt, Kleie und Keimling verschwinden dabei. Unser Vollkornmehl behält beides und kommt so auf 12,3 g Ballaststoffe je 100 g.

Gegenüber Weizenvollkornmehl zeigt sich der Unterschied im Topf: Gerste bindet weicher und schmeckt sanft malzig, Weizen bleibt kerniger und kräftiger. Für einen cremigen Brei ist genau das der Vorteil, den das Talbina-Rezept mit Bio-Gerstenvollkornmehl nutzt.

Woran du beim Öffnen echte Mahlfrische erkennst

Schütte etwas Mehl in die Hand: Es wirkt sandfarben und fein gesprenkelt, weil die Kleieteilchen sichtbar bleiben. Ein schneeweißes Pulver wäre kein Vollkornmehl.

Der Duft bleibt mild und getreidig. Kratzige oder seifige Noten sprechen für lange gelagerte Ware, deshalb prüfen wir jede Charge vor der Abfüllung und verpacken in Handarbeit. Zwischen den Fingern spürst du einen feinen, aber nicht staubigen Mahlgrad mit leichtem Widerstand durch die Kleie.

So nutzt du fünf Kilo Gerstenvollkornmehl in der Küche

Für eine Portion Talbina rührst du zwei Esslöffel Mehl kalt in Wasser oder Milch an und lässt alles unter Rühren sämig werden. Gesüßt wird erst am Ende, wenn der Topf von der Platte ist.

Herzhaft bindet das Mehl Suppen und Saucen. Beim Backen ersetzt du höchstens einen Teil der Mehlmenge, da Gerste wenig Klebereiweiß mitbringt. Ein warmes Frühstück daraus zeigt das Talbina-Rezept mit Bio-Rutab-Datteln und Bio-Honig. Hinweis: Gerste enthält von Natur aus Gluten.

Wie du die Vorratsmenge über Wochen frisch hältst

Fülle nur so viel um, wie du in ein bis zwei Wochen verbrauchst, und lagere den Papiersack fest verschlossen an einem kühlen, trockenen und dunklen Platz. Für die Küche reicht ein Vorratsglas mit Deckel.

Halte Abstand zu Gewürzen und Kaffee, denn Mehl zieht Fremdgerüche an. Wer lieber kleinere Mengen kauft, greift zum Bio-Gerstenvollkornmehl im 1 kg Beutel. Den Überblick über alle Mehle und Sets findest du in der Talbina Kategorie.

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