Fluffige Bananen-Pfannkuchen ohne Zucker
Fluffige Bananen-Pfannkuchen ohne zugesetzten Zucker gelingen mit nur wenigen Zutaten: reife Bananen und ein Löffel Bio-Akazienhonig sorgen für die natürliche Süße, Talbina-Gerstenvollkornmehl gibt Biss und macht satt. In diesem Beitrag findest du das vollständige Rezept mit Mengen und Zubereitung Schritt für Schritt, dazu was die Pfannkuchen besonders fluffig macht, welche Zutaten am besten passen, Tipps gegen typische Fehler, Varianten, Nährwerte, Aufbewahrung und ein kurzes Video.
Was diese Bananen-Pfannkuchen fluffig macht
Der luftige Biss kommt aus dem Zusammenspiel von reifer Banane, Ei und Backpulver: Die Banane bringt Feuchtigkeit und Süße, das Ei bindet den Teig, das Backpulver lockert ihn beim Backen. Das Talbina-Gerstenvollkornmehl ist fein vermahlen und ergibt trotzdem eine stabile, saftige Krume. Wichtig ist ein nicht zu dünner Teig und mittlere Hitze, damit die Pfannkuchen innen durchgaren und außen goldbraun werden, ohne zu verbrennen.
Reife Banane
Je reifer die Banane, desto süßer und feuchter der Teig, ganz ohne Zucker.
Ei als Bindung
Das Ei hält den Teig zusammen und macht die Pfannkuchen locker.
Talbina-Mehl
Fein vermahlenes Gerstenvollkornmehl gibt Biss und macht länger satt.
Natürlich gesüßt
Ein Löffel Akazienhonig rundet ab, raffinierter Zucker ist nicht nötig.
Die Zutaten für 2 Portionen
Für zwei Portionen brauchst du nur acht einfache Zutaten, die du wahrscheinlich fast alle im Haus hast. Am besten nimmst du gut gereifte Bananen mit braunen Punkten, denn die sind am süßesten und lassen sich leicht zerdrücken.
- 2 Bio Bananen (gut gereift)
- 1 Bio Ei
- 70 g Bio Talbina Gerstenvollkornmehl
- 4 g Backpulver
- 30 g Milch
- 1 Prise feines Salz
- 1 EL Bio Akazienhonig
- 1 TL Kokosöl (zum Braten)
Rezept auf einen Blick
- Art
- Frühstück, süß
- Süße aus
- Banane, Honig
- Mehl
- Gerstenvollkorn
- Zubereitung
- ca. 10 Min
- Backen
- ca. 8 Min
- Ergibt
- 2 Portionen
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Pfannkuchen sind in gut fünfzehn Minuten fertig. Wichtig ist nur, die Bananen wirklich fein zu zerdrücken und den Teig kurz quellen zu lassen, damit er schön bindet. So gehst du vor:
-
🍌Schritt 1Zerdrücken2 Bananenmit der Gabel
-
🥣Schritt 2Teig anrührenalles dazuEi, Honig, Mehl
-
🥄Schritt 3Glatt rührengleichmäßigkurz quellen
-
🍳Schritt 4Backen2 Min/Seitemittlere Hitze
-
🍽️Schritt 5Servierenfrischmit Honig, Obst
- Zerdrücke die Bananen mit einer Gabel gründlich zu einem möglichst glatten Mus.
- Füge das Ei, den Honig, die Milch, das Mehl, das Backpulver und das Salz zu den zerdrückten Bananen hinzu.
- Mische alles gut, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, und lass ihn ein bis zwei Minuten quellen.
- Fette eine Pfanne mit Kokosöl ein und brate die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
- Frisch servieren und nach Geschmack mit etwas Honig, Bananenscheiben oder Beeren anrichten.
Ein kurzes Video zum Rezept findest du hier: Bananen-Pfannkuchen im Kurzvideo.
Tipps und häufige Fehler
Mit ein paar Kleinigkeiten gelingen die Pfannkuchen zuverlässig fluffig statt flach oder klebrig. Die folgenden Punkte helfen dir, typische Fehler zu vermeiden.
Mittlere Hitze
Zu heiß wird außen dunkel und innen roh, mittlere Hitze gart gleichmäßig.
Nicht zu dünn
Ein etwas dickerer Teig hält die Form und wird luftiger als ein flüssiger.
Kurz quellen
Ein bis zwei Minuten Ruhe lassen den Teig binden und besser aufgehen.
Reife Bananen
Braun gefleckte Bananen sind süßer und machen zusätzlichen Zucker unnötig.
Varianten
Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln, je nach Vorrat und Geschmack. Die folgende Übersicht zeigt beliebte Varianten.
| Variante | So geht’s | Passt zu |
|---|---|---|
| Mit Beeren | Beeren unter den Teig oder oben drauf | Sommer |
| Mit Zimt | 1 Prise Zimt in den Teig | Herbst, Winter |
| Mit Nüssen | gehackte Nüsse als Topping | extra Biss |
| Ohne Ei | Ei durch etwas mehr Banane ersetzen | pflanzlich |
Nährwerte je Portion
Die Werte sind gerundete Durchschnittswerte je Portion (das Grundrezept ergibt 2 Portionen), keine Laborwerte. Je nach Zutaten, Marke und Zubereitung sind Abweichungen möglich.
| Nährwert | je Portion (ca.) |
|---|---|
| Brennwert | 320 kcal |
| Fett | 9 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| davon Zucker | 18 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 10 g |
Aufbewahrung und Servieren
Am besten schmecken die Pfannkuchen frisch aus der Pfanne. Reste kannst du zugedeckt ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und kurz in der Pfanne oder im Toaster wieder aufwärmen. Sie lassen sich auch einfrieren: zwischen Backpapier stapeln und portionsweise entnehmen. Serviere sie mit Bananenscheiben, Beeren, einem Klecks Joghurt oder einem Faden Honig.
- Frisch aus der Pfanne am besten, dann sind sie am fluffigsten.
- Reste 1 bis 2 Tage kühl lagern und kurz wieder erwärmen.
- Zum Einfrieren zwischen Backpapier stapeln, portionsweise auftauen.
- Mit reifer Banane und Honig süßen statt mit raffiniertem Zucker.
