Honig und Knoblauch: fermentierten Honig-Knoblauch selber machen
Honig und Knoblauch fermentieren in vier Wochen zu einem Würzmittel für Dressings, Marinaden und Ofengemüse. Grundrezept für ein Glas, Zeitplan, Verwendung, Sicherheitshinweise und Nährwerte je Teelöffel.
Fermentierter Honig-Knoblauch: das Grundrezept aus Honig und Knoblauch
Zwei Zutaten, ein Glas, etwas Geduld: Honig und Knoblauch fermentieren in vier Wochen zu einem Würzmittel für Dressings, Marinaden und Ofengemüse. Der Knoblauch wird mild, der Honig flüssig und würzig.
Fermentierter Honig-Knoblauch entsteht aus geschälten Knoblauchzehen, die in rohem Honig etwa vier Wochen bei Zimmertemperatur ziehen. Für ein Glas brauchst du 250 g Honig und rund zwölf Zehen; in der ersten Woche täglich lüften und wenden, danach kühl und dunkel lagern. Zubereitung 15 Minuten, kein Herd nötig.
- Kein Herd, aber Zeit15 Minuten Arbeit, dann vier Wochen warten.
- Nicht für SäuglingeHonig gehört nicht in die Ernährung von Kindern unter zwölf Monaten, roh wie fermentiert.
- Keine HauptallergeneHonig und Knoblauch stehen nicht auf der Liste der 14 Hauptallergene.
Honig-Knoblauch
- Art
- fermentiertes Würzmittel
- Zutaten
- Honig, Knoblauch
- Arbeitszeit
- ca. 15 Minuten
- Reifezeit
- 2 bis 4 Wochen
- Ergibt
- 1 Glas, ca. 250 ml
- Portion
- 1 Teelöffel, ca. 10 g
- Allergene
- keine kennzeichnungspflichtigen
Was ist fermentierter Honig-Knoblauch?
Fermentierter Honig-Knoblauch ist ein Würzmittel aus zwei Zutaten: geschälte Knoblauchzehen ziehen mehrere Wochen in rohem Honig. Die Zehen geben Wasser und Aroma ab, der Honig nimmt die Knoblauchnote an.
Beide Teile lassen sich verwenden. Mit Essig statt Knoblauch entsteht das Oxymel-Grundrezept.
Zwei Zutaten
Roher Honig und frischer Knoblauch.
Vier Wochen
Erste Bläschen nach Tagen, ausgewogen ab Woche vier.
Wird flüssig
Der Knoblauch gibt Wasser ab, der Honig wird dünn wie Sirup.
Mild statt scharf
Der rohe Knoblauchbiss verschwindet fast vollständig.
Die ersten Tage riecht das Glas nach rohem Knoblauch, nach vier Wochen nach würzigem Honig. Geduld lohnt sich. Sunnafrucht® Küche, Rezeptnotiz zum Honig-Knoblauch, Charge Blütenhonig 2026
Welche Zutaten brauchst du?
Für ein Glas mit etwa 250 Millilitern brauchst du 250 g rohen Honig und rund zwölf geschälte Knoblauchzehen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Roher Bio Blütenhonig | 250 g |
| Knoblauchzehen, geschält | 12 Stück, ca. 60 g |
| Schraubglas, sauber und trocken | 1 Glas, ca. 250 ml |
Wie setzt du Honig und Knoblauch an?
Schälen, ins Glas, mit Honig bedecken, lüften, warten. Die Mengen folgen deiner Wahl aus der Zutatenliste.
-
Tag 1Ansetzen15 Minutenschälen, andrücken, bedecken
-
Tag 2 bis 7Lüftentäglich wendenerste Bläschen
-
Woche 2 bis 4ReifenHonig wird flüssigZehen werden mild
-
Ab Woche 4Verwendenlöffelweisekühl und dunkel lagern
- 12 Knoblauchzehen schälen, den Ansatz abschneiden und jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht andrücken.
- Die Zehen in ein sauberes, trockenes Schraubglas mit ca. 250 ml Fassungsvermögen geben.
- 250 g rohen Honig darübergießen, bis alle Zehen bedeckt sind; oben zwei Finger breit Platz lassen.
- Deckel locker aufsetzen, das Glas dunkel bei Zimmertemperatur stellen. In der ersten Woche täglich den Deckel kurz öffnen und das Glas wenden, damit alle Zehen benetzt bleiben.
- Ab Woche zwei alle paar Tage wenden. Nach etwa vier Wochen ist der Honig dünnflüssig und würzig; jetzt kühl und dunkel lagern und löffelweise verwenden.
Wie verwendest du Honig-Knoblauch in der Küche?
Überall dort, wo süß und würzig zusammenkommen: Dressings, Marinaden, Glasuren, Brot mit Käse.
- Im Dressing: ein Teelöffel statt Honig und Knoblauch, dazu Senf, Essig und Öl wie im Honig-Senf-Dressing.
- Als Glasur: Ofengemüse, Hähnchen oder Tofu in den letzten zehn Minuten damit bestreichen, unter 200 Grad.
- In der Marinade: zwei Zehen zerdrückt, mit Honig, Sojasauce und Öl.
- Auf Brot: eine weiche Zehe zerdrückt, mit Honig auf Brot mit Ziegenkäse oder Feta.
Für den Honig
Bio Blütenhonig, 500 g
Roh abgefüllt, mild und hell, die Basis für fermentierten Honig-Knoblauch.
Ansehen →
Worauf musst du beim Fermentieren achten?
Vier Regeln reichen: sauberes Glas, Zehen bedeckt, Deckel in der ersten Woche täglich lüften, kein Honig für Säuglinge.
Honig kann Sporen von Clostridium botulinum enthalten, die für Kinder unter zwölf Monaten gefährlich sind; laut LAVES, dem Institut für Bienenkunde Celle, gilt das für rohen Honig grundsätzlich, also auch fermentiert.
- Zehen bedeckt halten: Zehen über dem Honig trocknen aus; beim Wenden benetzen.
- Schimmel heißt entsorgen: Flaum oder farbige Flecken sind kein Bläschenrand.
- Blaugrüne Zehen sind unbedenklich: manche Sorten färben sich im Honig; das sind Farbstoffe aus dem Knoblauch, kein Verderb.
Orientierungswerte bei sauberem Glas und bedeckten Zehen.
Ein Vorratsglas, das sich selbst haltbar macht
Honig enthält nach der Honigverordnung höchstens 20 Prozent Wasser und ist lange haltbar; das Wasser aus dem Knoblauch startet die Gärung, Einkochen entfällt.
Nährwerte pro Portion
Die Werte gelten je Teelöffel (ca. 10 g), berechnet aus den Einträgen Honig und Knoblauch roh im Bundeslebensmittelschlüssel des Max Rubner-Instituts.
| Nährwert | pro Portion (1 TL) |
|---|---|
| Energie | 26 kcal / 112 kJ |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 6,0 g |
| davon Zucker | 5,7 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g |
| Eiweiß | 0,1 g |
| Salz | 0 g |
Durchschnittswerte aus den Rezeptzutaten (250 g Honig, 60 g Knoblauch, Portion 10 g); die Fruktane des Knoblauchs zählen als Ballaststoffe.
Hinweis: Honig ist zuckerreich und gehört nicht in die Ernährung von Säuglingen unter zwölf Monaten. Ein Würzmittel ersetzt keine ausgewogene Ernährung; bei Fragen zur Verträglichkeit ist ärztlicher oder ernährungsfachlicher Rat die richtige Anlaufstelle.
- Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel 4.0, Eintrag Honig (Code S120000, Stand 2025): Grundlage der Nährwertberechnung in Kapitel 06. blsdb.de
- Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel 4.0, Eintrag Knoblauch roh (Code G490100, Stand 2025): Grundlage der Nährwertberechnung in Kapitel 06. blsdb.de
- Honigverordnung, Anlage 2 (Stand 2025): Beleg für den Wassergehalt von Honig in Kapitel 05. gesetze-im-internet.de
- LAVES, Institut für Bienenkunde Celle: Honig und Botulismus (Infoblatt 14): Beleg für den Säuglingshinweis in Kapitel 05. laves.niedersachsen.de
- Verordnung (EU) 2018/848 (Öko-Verordnung): Grundlage der Bio-Angabe in Kapitel 02. EUR-Lex
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