Oxymel Grundrezept: Sauerhonig aus Honig und Apfelessig selber machen

Oxymel Grundrezept: Zutaten, Verhältnis und Zubereitung

Oxymel Grundrezept braucht nur zwei Grundzutaten und ein sauberes Glas: rohen Honig und naturtrüben Apfelessig im klassischen Verhältnis von drei Teilen Honig zu einem Teil Essig. Für ein kleines Glas von rund 200 Millilitern nimmst du folgende Mengen.

• 150 g roher Honig, zum Beispiel milder Akazienhonig in Rohkostqualität
• 50 ml naturtrüber Bio-Apfelessig (ungefiltert, mit Essigmutter)
• 1 sauberes Schraubglas, etwa 250 ml

1. Das Schraubglas heiß ausspülen und trocknen lassen, damit es sauber und geruchsfrei ist. So bleibt das Oxymel klar und lange haltbar.
2. 150 Gramm rohen Honig einwiegen. Ist der Honig fest, das verschlossene Glas kurz in handwarmes (nicht heißes) Wasser stellen, bis er weich wird, so bleibt der Honig roh und naturbelassen.
3. 50 Milliliter naturtrüben Apfelessig zugeben und mit einem sauberen Löffel rühren, bis sich der Honig vollständig gelöst hat und die Mischung goldklar ist.
4. Das Glas verschließen, kühl und dunkel stellen und vor Gebrauch schütteln. Für ein Getränk rührst du etwa einen Esslöffel in rund 200 Milliliter stilles oder sprudelndes Wasser.

Für die Honigbasis

Bio Akazienhonig · 500 g, roher Honig

Kaltgeschleudert, ungefiltert und naturbelassen, mild und lange flüssig. Durch den zurückhaltenden Eigengeschmack eine ruhige, süße Basis für dein selbst gemachtes Oxymel.

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Was Oxymel bedeutet: Sauerhonig zwischen Küche und Überlieferung

Oxymel bedeutet wörtlich Sauerhonig und beschreibt eine einfache Zubereitung aus Honig und Essig. Der Begriff stammt aus dem Griechischen, von oxy für sauer und meli für Honig. Als Küchenzubereitung ist der Sauerhonig seit der Antike überliefert und wurde über die Jahrhunderte immer wieder neu aufgegriffen, mal pur, mal mit Kräutern oder Gewürzen. Geschmacklich liegt Oxymel zwischen süß und säuerlich: Der Honig bringt Süße und Runde, der Apfelessig eine fruchtige, klare Säure. Je nach Verhältnis schmeckt es weicher oder spritziger, weshalb sich das Grundrezept gut an den eigenen Geschmack anpassen lässt.

Der Begriff Oxymel setzt sich aus den griechischen Wörtern oxy für sauer und meli für Honig zusammen und bezeichnet eine Mischung aus Honig und Essig. Karl Ernst Georges, Ausführliches Lateinisch-Deutsches Handwörterbuch, Stichwort „oxymeli“

Welcher Honig und welcher Essig ins Oxymel kommen

Roher Honig und naturtrüber Apfelessig bestimmen den Charakter deines Oxymels, deshalb lohnt sich hier ein Blick auf die Qualität. Ein roher, kaltgeschleuderter Honig bringt sein volles Aroma mit und wird beim Anrühren bewusst nicht erhitzt. Milder Akazienhonig hält die Basis zurückhaltend und süß, Blütenhonig ist die klassische, ausgewogene Wahl, und der kräftige, malzige Weißtannenhonig gibt dem Oxymel eine dunklere, würzigere Note. Beim Essig passt ein naturtrüber, ungefilterter Bio-Apfelessig mit Essigmutter am besten: Er ist milder und runder als klarer Industrieessig.

Varianten: Oxymel mit Ingwer und Kurkuma oder mit Kräutern

Oxymel mit Ingwer und Kurkuma entsteht, indem du dem Grundrezept etwas frisch geriebenen Ingwer und eine Messerspitze Kurkuma zugibst, für eine wärmere, würzigere Note. Häufig wird die Süße dabei etwas betont, also eher mehr Honig als Essig, damit die Schärfe des Ingwers gut eingebettet ist. Wer es kräuterig mag, macht ein Oxymel mit Thymian und Salbei: Dafür schichtest du frische oder getrocknete Kräuter ins Glas und übergießt sie mit der Honig-Essig-Mischung. Zum Auslegen mit Kräutern passt ein Verhältnis näher an gleichen Teilen, damit alles gut bedeckt ist. Diese Kräuter-Variante zieht dann kühl und dunkel etwa zwei bis vier Wochen durch, wird gelegentlich geschüttelt und anschließend abgeseiht. Getrocknete Bio Salbeiblätter eignen sich dafür gut, weil sie herb-würzig sind und ihr Aroma langsam abgeben.

Selbst gemacht statt fertig gekauft

Selbst gemachtes Oxymel gibt dir die volle Kontrolle über Honig, Essig und Verhältnis, während fertige Getränke aus dem Regal fest vorgemischt sind. Beim Selbermachen wählst du die Honigsorte, entscheidest über die Säure und kommst mit zwei Zutaten aus. Die folgende Übersicht stellt beide Wege nebeneinander.

• Nur zwei Grundzutaten: roher Honig und naturtrüber Apfelessig.
• Ohne Kochen: in wenigen Minuten kalt angerührt.
• Frei anpassbar: Honigsorte und Säuregrad nach eigenem Geschmack.
• Sauberes Glas, kühl und dunkel: so bleibt das Oxymel lange klar.
• Roh belassen: der Honig wird nicht erhitzt, nur handwarm verflüssigt.

Oxymel verwenden und aufbewahren

Oxymel trinkst du klassisch verdünnt: etwa einen Esslöffel auf ein Glas stilles oder sprudelndes Wasser, gerührt und, wer mag, mit einer Scheibe Zitrone. Pur ist der Sauerhonig sehr intensiv und säuerlich, deshalb nimmt man ihn höchstens teelöffelweise. Statt heiß rührst du ihn lieber in kaltes oder lauwarmes Wasser, damit der rohe Honig geschont bleibt. Neben dem Getränk macht sich Oxymel auch in der Küche gut, etwa als säuerlich-süße Basis für ein Dressing über Blattsalate. Zum Aufbewahren stellst du das verschlossene Glas kühl und dunkel, am besten in den Kühlschrank, und schüttelst es vor Gebrauch kurz auf. Honig und Essig wirken als natürliche Grundlage, sodass sich selbst gemachtes Oxymel bei sauberer Zubereitung mehrere Wochen hält.