Lebkuchen Rezept: weiche Honiglebkuchen vom Blech

Was macht Lebkuchen weich und saftig?

Lebkuchen bleiben weich und saftig, wenn viel Honig im Teig steckt, die Backzeit kurz bleibt und das Blech einen Tag in der Dose ruht. Blütenhonig enthält laut Honigverordnung mindestens 60 g Frucht- und Traubenzucker je 100 g.

Fruchtzucker zieht Feuchtigkeit an und hält sie in der Krume. Honiglebkuchen werden deshalb in der Dose von Tag zu Tag weicher.

Unser Bio Blütenhonig kommt vom Imkermeister aus Bayern, wird nie über Stocktemperatur erwärmt und ungefiltert abgefüllt. Eine DNA-Prüfung beim Labor Sinsoma ergab im April 2026 ein Profil wie bei echtem Bienenhonig aus Deutschland.

Butter braucht der Teig nicht. Die Leitsätze für Feine Backwaren sehen Fett in Lebkuchen nur in geringen Mengen vor und sprechen von Honig-Lebkuchen, wenn mindestens 50 Prozent des zugesetzten Zuckers aus Honig stammen. Lieber ein Kuchen? Dann passt unser Honigkuchen aus der Kastenform.

• Honig als einzige Süße: hält die Krume feucht.
• Roggenmehl: macht die Krume dichter und würziger.
• Kurze Backzeit: 25 Minuten bei 175 °C.
• Ein Tag Ruhe: Die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmäßig.
• Nicht nötig: Butter oder Öl im Teig.

Zutaten für Lebkuchen vom Blech

Ein Blech Lebkuchen braucht Honig, zwei Mehlsorten, Mandeln, Eier, Milch, Kakao, Backpulver und eine Gewürzmischung. Die Portionswahl rechnet die Mengen auf ein halbes bis zwei Bleche um.

Für den TeigBio Blütenhonig, 500 gIm Labor DNA geprüft, aus Bayern, mild und zart cremig.Ansehen →

Lebkuchen Rezept Schritt für Schritt

Lebkuchen vom Blech entstehen in vier Arbeitsgängen: Honig erwärmen, Teig rühren, backen, glasieren.

1. Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen und eine Form von etwa 20 × 30 cmein Backblech von etwa 30 × 40 cmein Backblech und eine Form von 20 × 30 cmzwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. 200 g400 g600 g800 g Honig bei kleiner Hitze flüssig werden lassen und 10 Minuten lauwarm abkühlen lassen.
3. Beide Mehle, Mandeln, Kakao, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel mischen.
4. 1 Ei2 Eier3 Eier4 Eier und 75 ml150 ml225 ml300 ml Milch in den Honig rühren, dann die Mehlmischung in zwei Portionen unterrühren, bis ein zäher, glatter Teig entsteht.
5. Den Teig mit einem nassen Teigschaber etwa 1 cm hoch in die Formauf das Blechauf Blech und Formauf beide Bleche streichen und 25 Minuten backen25 Minuten backen25 Minuten backennacheinander je 25 Minuten backen. Ab Minute 20 die Stäbchenprobe machen, denn Honig und Kakao färben den Teig früh dunkel: Klebt nichts mehr am Holzstäbchen, ist er fertig.
6. 75 g150 g225 g300 g Puderzucker mit 1 EL2 EL3 EL4 EL Zitronensaft glatt rühren, dünn auf den lauwarmen Lebkuchen streichen und nach dem Trocknen in 20406080 Stücke von etwa 6 × 5 cm schneiden.

Lebkuchengewürz selber machen

Lebkuchengewürz mischst du in fünf Minuten aus acht gemahlenen Gewürzen. Die Stadt Nürnberg nennt für ihre Lebkuchen allen voran Zimt, daneben Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken oder Piment. Wir nehmen Muskatnuss statt Muskatblüte.

Anis gibt die feine, süßliche Note. Ganze Saat hält ihr Aroma länger als Pulver, deshalb mörserst du sie kurz vor dem Backen. Mehr dazu steht in unserer Warenkunde zu Anis.

Unser Bio Anis kommt als ganze Saat aus Spanien, ohne Rieselhilfen und Beimischungen; für ein Blech reicht ein Teelöffel.

Für ein halbes Blechein Blecheineinhalb Blechezwei Bleche brauchst du 1 EL, ca. 8 g2 EL, ca. 15 g3 EL, ca. 23 g4 EL, ca. 30 g Mischung:

• 1 TL2 TL3 TL4 TLZimt, gemahlen
• ½ TL1 TL1½ TL2 TLBio Anis, frisch gemörsert
• ½ TL1 TL1½ TL2 TLKoriander, gemahlen
• ¼ TL½ TL¾ TL1 TLNelken, gemahlen
• ¼ TL½ TL¾ TL1 TLKardamom, gemahlen
• ¼ TL½ TL¾ TL1 TLIngwer, gemahlen
• ¼ TL½ TL¾ TL1 TLPiment, gemahlen
• ¼ TL½ TL¾ TL1 TLMuskatnuss, gerieben

Für die GewürzmischungBio Anis, 50 gGanze Saat aus Spanien, im Schatten luftgetrocknet.Ansehen →

Wie bewahrt man Lebkuchen auf, damit sie weich bleiben?

Lebkuchen bleiben weich in einer gut schließenden Blechdose, mit Backpapier zwischen den Lagen und einem Stück Apfel obenauf. Der Apfel gibt Feuchtigkeit ab, die der Honig aufnimmt; tausche ihn alle zwei bis drei Tage aus. Knusprige Plätzchen gehören in eine eigene Dose, sonst werden sie weich.

Nährwerte je Stück

Ein Stück Lebkuchen, ein Vierzigstel des Blechs, hat rund 105 kcal. Die Werte für Teig und Zuckerguss sind aus dem Bundeslebensmittelschlüssel des Max Rubner-Instituts berechnet.

Berechnete Durchschnittswerte je Portion aus öffentlich zugänglichen Nährwertverzeichnissen; je nach Zutaten, Marke und Zubereitung sind Abweichungen möglich.

Die Gewürzmischung fehlt in der Rechnung, weil der Bundeslebensmittelschlüssel die meisten getrockneten Gewürze nicht führt; je Stück sind es knapp 0,4 g.