Bio Nüsse & Trockenfrüchte

Bio-Nüsse kaufen: nur Nuss, sonst nichts

Ganze Bio-Nüsse, ungesalzen und ungeröstet: Du schmeckst die Nuss, nicht das Salz. Macadamia und Cashews kommen in großen Sortierungen, Mandeln und Haselnüsse sogar in Rohkostqualität. Dazu weiße Maulbeeren, honigsüß und schonend getrocknet.

Viele Nüsse im Handel sind geröstet und gesalzen, und welche Größe in der Packung steckt, steht selten darauf. Bei unseren Bio-Nüssen nennen wir dir die Sortierung: Macadamia Style 1, Cashewkerne W240, Mandeln ab 14 mm und Haselnüsse mit 13 bis 15 mm. Schon durch die Klarsichtdose siehst du die großen, ganzen Kerne, und beim Öffnen kommt dir ein frischer, nussiger Duft entgegen.

Von buttrig bis honigsüß: unsere Bio-Nüsse und Trockenfrüchte im Überblick

Alle neun Sorten auf einen Blick:

• Bio-Macadamianüsse aus Kenia: große Kerne der Sortierung Style 1, buttrig und zart im Biss.
• Bio-Pistazienkerne aus Spanien: geschält, grün und intensiv nussig. 200 g Kerne entsprechen rund 380 g Pistazien mit Schale.
• Bio-Cashewkerne W240 aus Ghana: größer als übliche Cashews, mild-süßlich und cremig im Biss.
• Bio-Paranüsse aus Wildsammlung in Bolivien: im Regenwald von Hand am Waldboden aufgelesen, erst knackig, dann saftig und mild.
• Bio-Mandeln Jumbo aus Spanien: Rohkostqualität, Kerne ab 14 mm, knackig und leicht süßlich.
• Bio-Haselnusskerne aus der Türkei: Rohkostqualität, auf 13 bis 15 mm kalibriert und deshalb im Ofen gleichmäßig goldbraun.
• Bio-Pinienkerne: mild und fein nussig. Die 210-g-Dose reicht für fünf bis sieben Pestos.
• Bio-Kürbiskerne aus Polen: dunkelgrün sortiert, kräftig nussig und mit hohem Proteingehalt.
• Weiße Bio-Maulbeeren aus der Türkei: Rohkostqualität, schonend getrocknet, honigsüß mit Karamellnote, ohne dass Honig drin ist.

Auch Datteln gehören zum Trockenobst. Sie haben bei uns eine eigene Kategorie: Unter Bio-Datteln findest du Medjool, Ajwa und Sukkari, dazu unseren Bio-Dattelzucker. Wie sich Datteln und Feigen unterscheiden, liest du im Beitrag Datteln oder Feigen.

Groß, ganz und sortiert: So erkennst du gute Bio-Nüsse

Nach dem Knacken werden Nüsse nach Größe sortiert. Je größer und ganzer die Kerne, desto höher die Sortierung, und genau die nennen wir dir überall dort, wo es eine gibt.

Style 1 heißt bei Macadamia: mindestens 90 % ganze Kerne mit 17 bis 20 mm. W240 heißt bei Cashews: 220 bis 240 ganze Kerne pro englischem Pfund, je kleiner die Zahl, desto größer der Kern. Bei Mandeln und Haselnüssen zählt die Größe in Millimetern: Unsere Jumbo-Mandeln messen ab 14 mm, unsere Haselnüsse 13 bis 15 mm.

Bei Pistazien lohnt sich außerdem der Blick auf die Schale: Ungeschälte Pistazien bestehen fast zur Hälfte aus Schale. Unsere sind geschält, in der 200-g-Dose stecken also 200 g Kerne. Und ganze Kerne bleiben länger frisch als gehackte oder gemahlene, weil weniger Fläche an die Luft kommt. Hacken oder mahlen kannst du sie, wenn du sie brauchst.

Diese fünf Punkte helfen dir, wenn du Bio-Nüsse kaufen möchtest, ob bei uns oder anderswo:

• Eine Zutat: Steht in der Zutatenliste nur die Nuss, steckt auch nur die Nuss drin.
• Sortierung: Eine Angabe wie Style 1, W240 oder eine Größe in Millimetern zeigt dir, wie groß und ganz die Kerne sind.
• Bio-Kennzeichnung: Echte Bio-Ware trägt immer die Nummer ihrer Öko-Kontrollstelle, so schreibt es das EU-Bio-Recht vor. Bei uns ist das DE-Öko-007.
• Geruch: Frische Nüsse riechen mild und nussig. Riechen sie nach altem Öl, sind sie ranzig.
• Verpackung: Ein fest zugeschraubter Deckel hält Feuchtigkeit und fremde Gerüche fern. In einer Klarsichtdose prüfst du Farbe und Form schon vor dem Öffnen.

Ideen für jeden Tag: Müsli, Pesto und Studentenfutter

Eine Handvoll Bio-Nüsse pur zum Kaffee ist der einfachste Anfang. Wenn du mehr daraus machen willst:

• Mandeln über Nacht einweichen und mit frischem Wasser mixen, schon hast du deinen eigenen Mandeldrink.
• Pinienkerne kurz ohne Fett anrösten und mit Basilikum, Olivenöl und Parmesan zu Pesto mixen.
• Pistazienkerne so lange mahlen, bis eine grüne Creme entsteht, wie in der Füllung der Dubai-Schokolade.
• Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne rösten, bis sie aufpoppen und duften, und über Kürbissuppe oder Salat streuen.
• Eine Paranuss in eine entkernte Medjool-Dattel stecken: Karamell trifft Nuss.
• Mandeln, Haselnüsse oder Macadamia mit Datteln zu einem Boden mixen, zum Beispiel für unseren No-Bake-Cheesecake.
• Weiße Maulbeeren statt Rosinen ins Müsli, ins Porridge oder ins Studentenfutter geben.

Häufige Fragen zu Bio-Nüssen und Trockenfrüchten

Was bedeutet naturbelassen bei Nüssen?

Naturbelassen heißt bei unseren Bio-Nüssen: ungeröstet, ungesalzen und ohne Öl, Gewürze oder Glasur, in der Dose steckt also nur die Nuss selbst. So schmeckst du das Aroma jeder Sorte, von der buttrigen Macadamia bis zur leicht süßlichen Haselnuss. Rösten oder würzen kannst du jederzeit selbst, eine geröstete Nuss wird dagegen nie wieder ungeröstet. Auch unsere weißen Maulbeeren sind naturbelassen und schonend getrocknet.

Welche Nüsse gibt es in Rohkostqualität?

In Rohkostqualität bekommst du bei uns Bio-Mandeln Jumbo, Bio-Haselnusskerne und weiße Bio-Maulbeeren. Rohkost ist rechtlich nicht definiert, deshalb steht das Wort bei uns nur dort, wo unser Lieferant die Ware als Rohkost führt. Alle anderen Sorten sind ungeröstet und ungesalzen, laufen aber nicht als Rohkost. Cashews werden vor dem Knacken kurz erhitzt, weil ihre Schale ein reizendes Öl enthält, Paranüsse meist kurz gedämpft, damit die harte Schale aufgeht. Danach werden die Kerne getrocknet, geröstet werden sie nicht.

Warum sind Nüsse so teuer?

Nüsse sind teuer, weil Ernte, Knacken und Sortieren viel Arbeit machen: Paranüsse werden im Regenwald von Hand gesammelt, und Macadamiaschalen lassen sich nur mit Spezialmaschinen knacken. Große Kaliber wie Macadamia Style 1, Cashewkerne W240 oder Mandeln ab 14 mm werden zudem teurer gehandelt als kleinere Sortierungen, Hälften und Bruch. Bei geschälten Pistazienkernen zahlst du außerdem nur für Kerne, während ungeschälte Pistazien fast zur Hälfte aus Schale bestehen.

Wie viele Nüsse isst man am Tag?

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) nennt für Erwachsene 25 g Nüsse und Samen pro Tag als Orientierungswert, das ist etwa eine kleine Handvoll. Eine 200-g-Dose unserer Bio-Nüsse ergibt so rund acht Handvoll. Bei Paranüssen bleibst du bei zwei Kernen am Tag. Pinienkerne und Kürbiskerne streust du oft als Topping über Salat, Suppe oder Pasta, dafür genügen meist ein bis zwei Esslöffel. Kindern unter vier Jahren gibst du keine ganzen Nüsse, weil sie sich daran verschlucken können.

Wie lagert man Nüsse richtig?

Nüsse lagerst du am besten kühl, trocken und dunkel in einem fest verschlossenen Gefäß, denn Wärme, Licht und Sauerstoff lassen ihr Fett altern. Unsere Klarsichtdose gehört deshalb in den Vorratsschrank, nicht ins Sonnenlicht. Nach dem Öffnen halten sich ölreiche Sorten wie Macadamia, Paranüsse und Pinienkerne im Kühlschrank am längsten. Ranzige Nüsse erkennst du an einem kratzigen, muffigen Geschmack. Getrocknete Maulbeeren brauchen vor allem Trockenheit, dann bleiben sie knusprig.

Wie mache ich Studentenfutter ohne Rosinen selber?

Studentenfutter ohne Rosinen machst du selbst, indem du zwei bis drei Nusssorten mit einer anderen Trockenfrucht mischst, zum Beispiel Cashewkerne, Mandeln und Haselnüsse mit weißen Maulbeeren. Ein gutes Verhältnis sind drei Teile Nüsse auf einen Teil Maulbeeren. Die Maulbeeren bringen eine Honignote mit, obwohl kein Honig drin ist. Magst du es kräftiger, röstest du die Nüsse vorher kurz ohne Fett in der Pfanne und lässt sie abkühlen. Misch lieber kleinere Mengen, dann bleibt alles knackig.

Welche Nüsse gelten bei einer Nussallergie als Allergene?

Als Allergene gelten im EU-Lebensmittelrecht die Schalenfrüchte, aus unserem Sortiment also Mandeln, Haselnüsse, Cashewkerne, Paranüsse, Pistazien und Macadamianüsse. Pinienkerne, Kürbiskerne und Maulbeeren stehen nicht auf dieser Liste, eine Allergie ist aber auch bei ihnen möglich. Wenn du eine Nussallergie hast, klärst du am besten mit deiner Ärztin oder deinem Arzt, welche Sorten für dich infrage kommen.

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Hier findest du ungesalzene Bio-Nüsse in der wiederverschließbaren Klarsichtdose, dazu weiße Maulbeeren als Trockenfrucht. Leg deine Lieblingssorten in den Warenkorb und probier, wie Nüsse schmecken, wenn nichts sie überdeckt.