Bio Pinienkerne | Ungeröstet & ungesalzen | 210 g

Sind Pinienkerne Nüsse?

Pinienkerne sind botanisch keine Nüsse, sondern Kiefernsamen, die je nach Art zwei bis drei Jahre geschützt im Zapfen reifen. In der Küche werden sie wie Nüsse verwendet. In der Allergenkennzeichnung zählen sie nicht zu den Schalenfrüchten, eine Allergie gegen Pinienkerne ist trotzdem möglich. Wer auf Nüsse oder Samen empfindlich reagiert, sollte deshalb vorsichtig sein.

Sind die Pinienkerne geröstet?

Nein, unsere Bio-Pinienkerne sind ungeröstet und ungesalzen, damit sie mild, zart und fast buttrig schmecken. So eignen sie sich für Pesto und die kalte Küche. Wenn du Röstaroma möchtest, röstest du sie selbst in wenigen Minuten in der Pfanne. So entscheidest du bei jedem Gericht neu, ob du die Kerne hell und mild oder goldbraun geröstet verwendest.

Wie röste ich Pinienkerne richtig?

Pinienkerne röstest du ohne Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze in zwei bis drei Minuten goldbraun, dabei rührst du ständig, weil sie schnell zu dunkel werden. Nimm sie danach sofort aus der Pfanne und lass sie auf einem Teller abkühlen, sonst rösten sie in der heißen Pfanne weiter. Im Ofen dauert es bei 180 Grad etwa fünf bis sieben Minuten.

Wie viele Pinienkerne brauche ich für ein Pesto?

Für ein klassisches Basilikumpesto reichen 30 bis 40 g Pinienkerne auf einen großen Bund Basilikum, dazu etwa 50 g Parmesan, eine Knoblauchzehe und rund 100 ml Olivenöl. Mit einer 210-g-Dose unserer Bio-Pinienkerne machst du also fünf bis sieben Mal Pesto, jedes für mehrere Teller Pasta. Für ein nussigeres Aroma röstest du die Kerne vorher kurz an.

Warum sind Pinienkerne so teuer?

Pinienkerne sind teuer, weil die Zapfen jahrelang reifen und jeder Kern aufwendig aus Zapfen und harter Samenschale gelöst werden muss. Ein Kiefernzapfen braucht je nach Art zwei bis drei Jahre bis zur Reife, und die Ausbeute pro Zapfen ist gering. Praktisch ist eine größere Dose wie unsere mit 210 g: Du hast immer genug für das nächste Pesto im Haus.

Können Pinienkerne schlecht werden?

Ja, Pinienkerne enthalten viel Fett und können bei Wärme und Licht mit der Zeit ranzig werden. Ob sie noch gut sind, erkennst du am milden, frischen Duft und an der hellen Farbe. Riechen oder schmecken sie ranzig, solltest du sie nicht mehr essen. Lagere unsere Bio-Pinienkerne deshalb kühl und dunkel und bewahre die Dose nach dem Öffnen im Kühlschrank auf.

Wofür kann ich Pinienkerne außer Pesto verwenden?

Pinienkerne sind vielseitig: Geröstet passen sie auf Salate, Ofengemüse und Pasta, in der levantinischen Küche gehören sie auf Reisgerichte und in Füllungen. Ungeröstet geben sie gefüllter Paprika, Zucchini oder Weinblättern eine milde, buttrige Note. In Italien landen sie als Pignoli auf Mandelgebäck. Für ein Topping reicht eine Portion von etwa 15 g.

Woher kommen Pinienkerne?

Pinienkerne kommen aus den Zapfen verschiedener Kiefernarten, die in Südeuropa, Asien und Sibirien wachsen. Unsere Bio-Pinienkerne stammen aus Bio-zertifizierten Kiefernbeständen außerhalb der EU, die Herkunftsangabe lautet deshalb Nicht-EU-Landwirtschaft. Je nach Kiefernart reifen die Zapfen zwei bis drei Jahre. Nach der Ernte im Herbst trocknen sie, bis sich die Schuppen öffnen, dann wird die harte Samenschale geknackt.