Dattelsirup selber machen: natürliche Süße aus Datteln

Was ist Dattelsirup?

Dattelsirup ist eine dickflüssige, dunkle Süße, die allein aus Datteln und Wasser gewonnen wird. Im Nahen Osten ist er unter dem Namen Dibs seit Langem ein Küchenklassiker und dient dort als Brotaufstrich, Süßungsmittel und Zutat für Gebäck. Für den Sirup werden die Datteln eingeweicht, püriert und ausgepresst, anschließend kocht die gewonnene Flüssigkeit sanft ein, bis sie sirupartig und goldbraun bis dunkelbraun ist. Anders als Haushaltszucker bringt Dattelsirup das volle, karamellig-malzige Aroma der Frucht mit und lässt sich flüssig gut dosieren.

Zutaten für selbst gemachten Dattelsirup

Für ein kleines Glas Dattelsirup brauchst du nur Datteln, Wasser und nach Wunsch einen Spritzer Zitronensaft, der die Farbe frisch hält. Entscheidend ist die Dattelsorte: Je weicher und süßer die Frucht, desto voller wird der Sirup. Weiche Bio Rutab Sukkari Datteln eignen sich dafür besonders gut, ebenso saftige Bio Medjool Datteln.

Ergibt ca. 250 ml Sirup, das entspricht etwa 12 Portionen zu je einem Esslöffel.

Für den Sirup

Bio Rutab Sukkari Datteln · 1 kg

Von Natur aus weich, saftig und karamellig-mild. Genau diese Textur macht sie zur idealen Grundlage für einen vollmundigen, selbst gekochten Dattelsirup.

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Dattelsirup selber machen: die Anleitung Schritt für Schritt

Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt ohne Spezialgerät. Zuerst weichst du die Datteln ein, dann pürierst und passierst du sie, zum Schluss kocht der Sirup sanft ein. Plane insgesamt etwa 45 Minuten ein, den größten Teil davon übernimmt die Herdplatte von allein.

1. Die entsteinten Datteln grob hacken und mit dem warmen Wasser übergießen. Etwa 30 Minuten einweichen, bis sie weich und aufgequollen sind.
2. Datteln samt Einweichwasser fein pürieren, bis eine glatte, hellbraune Masse entsteht.
3. Die Masse durch ein feines Sieb oder einen Nussmilchbeutel streichen und die Flüssigkeit auffangen. Das zurückbleibende Fruchtfleisch kannst du für Porridge oder Gebäck weiterverwenden.
4. Die aufgefangene Flüssigkeit in einem Topf bei mittlerer Hitze offen 20 bis 25 Minuten einkochen, bis sie sirupartig eindickt. Zum Schluss den Zitronensaft einrühren und den heißen Sirup in ein sauberes, ausgekochtes Glas füllen.

Der Sirup dickt beim Abkühlen noch nach. Ist er dir zu fest geworden, rührst du löffelweise heißes Wasser unter, ist er zu dünn, lässt du ihn einige Minuten länger einkochen.

Welche Datteln eignen sich am besten?

Für einen vollmundigen Dattelsirup nimmst du am besten weiche, zuckerreiche Sorten, denn sie zerfallen beim Einweichen leicht und geben viel Aroma ab. Rutab Sukkari sind besonders weich und mild, Medjool bringen ein tiefes Karamellaroma mit. Trockene, festere Datteln funktionieren ebenfalls, brauchen aber längeres Einweichen und ergeben einen etwas herberen Sirup. Wichtig ist in jedem Fall gute Fruchtqualität, weil der Sirup den Geschmack der Datteln unverfälscht konzentriert.

• Nur zwei Zutaten: Datteln und Wasser, optional ein Spritzer Zitrone.
• Ohne Haushaltszucker: die Süße stammt allein aus der Frucht.
• Vegan: eine rein pflanzliche Alternative zu Honig.
• Vielseitig: für Porridge, Joghurt, Dressings, Gebäck und Getränke.
• Resteverwertung inklusive: das ausgepresste Fruchtfleisch bleibt nutzbar.

Dattelsirup, Honig oder Dattelzucker: der Vergleich

Dattelsirup, Honig und Dattelzucker sind drei natürliche Süßungsmittel mit unterschiedlichem Charakter. Welches am besten passt, hängt vom Gericht und von der gewünschten Konsistenz ab. Die folgende Übersicht stellt die kulinarischen Eigenschaften gegenüber, damit du je nach Anwendung leichter wählst.

Wer es flüssig und schnell dosierbar mag, greift zum Dattelsirup. Für die feine Blütennote in Tee oder auf dem Brot bietet sich unser Bio Akazienhonig an, und zum trockenen Süßen beim Backen eignet sich Dattelzucker. Mehr dazu liest du im Beitrag Dattelzucker: Herstellung, Eigenschaften und Verwendung.

Nährwerte je Portion

Die folgenden Werte beziehen sich auf eine Portion von einem Esslöffel (etwa 20 g) selbst gemachtem Dattelsirup. Es handelt sich um berechnete Durchschnittswerte, die je nach Dattelsorte und Einkochgrad schwanken.

Berechnete Durchschnittswerte je Portion. Je nach Zutaten, Marke und Zubereitung sind Abweichungen möglich.

Aufbewahren und verwenden

Selbst gemachter Dattelsirup hält sich in einem sauberen, gut verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa zwei Wochen. Fülle ihn heiß ab und verwende immer einen sauberen Löffel, dann bleibt er länger frisch. Zum Verwenden passt der Sirup über Porridge, Joghurt oder Pancakes, in Salatdressings, Smoothies und Marinaden oder als natürliche Süße in Tee und Gebäck. Weil er flüssig ist, verteilt er sich schnell und lässt sich fein dosieren.

Hinweis: Dieser Beitrag ist ein Koch- und Warenkunderezept und keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Dattelsirup ist ein Lebensmittel und kein Arzneimittel. Ein einzelnes Lebensmittel ersetzt keine ausgewogene Ernährung; Fragen dazu klärst du am besten ärztlich. Weitere Sorten findest du in unserer Bio-Datteln-Kollektion.