Kalter Sommeraufguss aus der Wildpflanze: Brennnesselblätter richtig ziehen lassen
Brennnesselblätter ergeben aufgegossen und abgekühlt einen klaren, grasig-milden Eistee, der an heißen Tagen erfrischt und nur etwa zehn Minuten Arbeit macht. Zitrone bringt Säure und hält die Farbe hell, ein Löffel Akazienhonig rundet die herbe Note ab. In diesem Rezept findest du die Zutatenliste, die Zubereitung Schritt für Schritt, die Nährwerte je Portion und Hinweise zum Aufbewahren.
Brennnessel-Eistee
- Art
- kaltes Aufgussgetränk
- Basis
- getrocknete Blätter
- Botanisch
- Urtica dioica
- Aroma
- grasig, leicht herb
- Zeit
- 10 Min. plus Kühlen
- Menge
- 1 Liter, 4 Portionen
Was den Brennnessel-Eistee ausmacht
Brennnessel-Eistee ist ein kalt servierter Aufguss aus getrockneten Blättern der Großen Brennnessel, botanisch Urtica dioica. Im Geschmack liegt er zwischen grünem Tee und frisch gemähtem Heu: grasig, leicht herb, ohne Bitterkeit, solange der Aufguss nicht zu lange zieht. Getrocknet brennt die Pflanze übrigens nicht mehr, denn die feinen Brennhaare verlieren beim Trocknen ihre Spannung und brechen. Anders als bei einem Früchtetee kommt die Süße hier nicht aus der Zutat selbst, sondern wird bewusst dosiert, was den Eistee angenehm leicht hält.
Grasig-mild
Getrocknete Blätter ergeben einen klaren Aufguss mit heuartiger, unaufdringlicher Note.
Zitrone hält hell
Die Säure verlangsamt das Nachdunkeln, der Eistee bleibt länger goldgrün statt bräunlich.
Zehn Minuten
Aufgießen, ziehen lassen, abseihen. Die Kühlzeit läuft danach von allein.
Ohne Trübung
Erst abkühlen lassen, dann auf Eis gießen. So bleibt das Getränk klar.
Die Große Brennnessel zählt zu den bekanntesten heimischen Wildpflanzen, deren junge Blätter seit Langem in der Küche verwendet werden, roh sowie gegart oder getrocknet als Aufguss. Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Essbare Wildpflanzen, AT Verlag
Zutaten für den Brennnessel-Eistee
Brennnessel-Eistee braucht fünf Zutaten und ergibt einen Liter, also etwa vier Gläser à 250 Milliliter. Entscheidend für das Ergebnis ist die Qualität der getrockneten Blätter: schonend getrocknete Ware bleibt kräftig grün und riecht deutlich nach Heu, blasse oder stark zerbröselte Blätter schmecken flach.
- 2 gehäufte Esslöffel (ca. 6 g) getrocknete Bio Brennnesselblätter
- 1 Liter Wasser, frisch aufgekocht
- 1 unbehandelte Zitrone, Saft plus einige Scheiben
- 2 Esslöffel Bio Akazienhonig, nach Geschmack mehr oder weniger
- Eiswürfel zum Servieren
- optional 1 Teelöffel getrocknete Bio Pfefferminzblätter für eine frischere Richtung
Brennnessel-Eistee zubereiten: Schritt für Schritt
Brennnessel-Eistee entsteht in vier Schritten und kommt ohne Spezialgerät aus. Wichtig ist nur die Reihenfolge: heiß aufgießen, vollständig abkühlen lassen und erst dann auf Eis servieren, sonst schmilzt das Eis sofort und verwässert das Getränk.
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🫖Schritt 1Aufgießen6 g auf 1 lkochendes Wasser
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⏳Schritt 2Ziehen8 Minutenabgedeckt
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🍯Schritt 3Abseihen+ Honigwarm einrühren
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🧊Schritt 4Kühlen2 Stundendann auf Eis
- Zwei gehäufte Esslöffel getrocknete Brennnesselblätter in eine hitzefeste Kanne geben und mit einem Liter frisch aufgekochtem Wasser übergießen.
- Abgedeckt acht Minuten ziehen lassen. Kürzer wird der Aufguss dünn, deutlich länger wird er herb bis leicht bitter.
- Durch ein feines Sieb abgießen, zwei Esslöffel Akazienhonig in den noch warmen Aufguss einrühren, bis er sich vollständig gelöst hat, dann den Saft einer Zitrone zugeben.
- Vollständig abkühlen lassen, mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und mit Eiswürfeln sowie Zitronenscheiben servieren.
Nährwerte je Portion
Brennnessel-Eistee liefert je Glas vor allem die Kohlenhydrate aus dem Honig, der Aufguss selbst trägt kaum etwas bei. Die folgenden Werte beziehen sich auf eine Portion von 250 Millilitern, also ein Viertel des Rezepts mit zwei Esslöffeln Honig auf einen Liter.
| Nährwert | Je Portion (250 ml) |
|---|---|
| Energie | 142 kJ / 34 kcal |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 8,7 g |
| davon Zucker | 8,6 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0,1 g |
| Salz | 0,01 g |
Berechnete Durchschnittswerte je Portion. Je nach Zutaten, Marke und Zubereitung sind Abweichungen möglich.
Brennnesselblätter, Samen oder Wurzel: welcher Teil wofür passt
Brennnesselblätter, Samen und Wurzel stammen von derselben Pflanze, unterscheiden sich in der Küche aber deutlich in Aroma und Verwendung. Für einen Aufguss sind die Blätter die naheliegende Wahl, weil sie sich fein schneiden lassen und ihr Aroma schnell abgeben. Samen werden eher gemahlen über Speisen gestreut, die Wurzel spielt in der Küche kaum eine Rolle.
| Pflanzenteil | Aroma | Typische Verwendung |
|---|---|---|
| Blätter | grasig, heuartig | Aufguss heiß und kalt, Suppen, Spinatersatz |
| Samen | nussig, leicht röstig | geröstet über Salat, Brot oder Joghurt |
| Wurzel | erdig, holzig | kulinarisch kaum gebräuchlich |
Brennnesselblätter erkennen, ernten und trocknen
Brennnesselblätter erkennst du an der gezähnten, herzförmigen Blattbasis, der spitz zulaufenden Form und den gegenständig am vierkantigen Stängel sitzenden Paaren. Zum Trocknen eignen sich junge Blätter der oberen Triebe am besten, geerntet vor der Blüte und an einem trockenen Vormittag. Wichtig ist ein schattiger, luftiger Platz: Direkte Sonne bleicht das Grün aus und kostet Aroma. Nach etwa drei bis fünf Tagen rascheln die Blätter und lassen sich zwischen den Fingern zerbröseln, dann kommen sie luftdicht und dunkel ins Glas. Wer nicht selbst sammelt, greift zu geschnittener Ware aus kontrolliertem Anbau, bei der Erntezeitpunkt und Trocknung dokumentiert sind.
Schatten statt Sonne
Im Schatten getrocknete Brennnesselblätter behalten ihr kräftiges Grün und ihr heuartiges Aroma. Sonnengetrocknete Ware sieht blass aus und schmeckt im Aufguss deutlich flacher.
Aufbewahren, abwandeln und typische Fehler
Brennnessel-Eistee hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage, danach lässt das Aroma spürbar nach und die Farbe dunkelt nach. Fülle ihn in eine verschlossene Karaffe oder Flasche, denn offen im Kühlschrank nimmt der Aufguss schnell fremde Gerüche an. Wer variieren möchte, gibt einen Teelöffel getrocknete Pfefferminzblätter mit in den Aufguss oder tauscht die Zitrone gegen Limette. Der häufigste Fehler ist eine zu lange Ziehzeit, der zweithäufigste ist heißes Aufgießen direkt über Eis.
- Acht Minuten ziehen lassen, nicht länger, sonst wird der Aufguss herb
- Honig noch warm einrühren, kalt löst er sich schlecht
- Vollständig abkühlen lassen, bevor Eiswürfel dazukommen
- Verschlossen im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen trinken
- Getrocknete Blätter dunkel und luftdicht aufbewahren, dann bleibt das Aroma erhalten
Hinweis: Dieses Rezept beschreibt ein Lebensmittel und kein Arzneimittel. Die Angaben dienen der kulinarischen Zubereitung und ersetzen keine ärztliche Beratung. Bei Fragen zur eigenen Ernährung oder bei bestehenden Beschwerden wende dich ärztlich an eine Fachperson. Das Rezept enthält Honig und ist für Säuglinge unter zwölf Monaten nicht geeignet.
